• Русский
  • Українська

Києво-Печерська Лавра: просфорний послух

Першим подвижником, що почав випічку просфор в Свято-УспенськійКиєво-Печерській Лаврі став один з її засновників — Феодосій Печерський. До того, як стати ігуменом, він був просфорником.

Хто ж такий просфорник? У монастирському статуті цей послух описано так:
1. Просфорник відповідає за якість виготовлення просфор.
2. Просфора випікається з чистої, свіжої пшеничної муки.
3. Сам просфорник повинен жити в чистоті і благоговінні, перебуваючи у молитві, особливо ж під час роботи в просфорні.
4. Просфорник підпорядковується економу, отримуючи борошно і все необхідне у келаря.

Коли Феодосій Печерський був ще юнаком, то купував пшеницю, сам її молов і пік просфори. Гроші, виручені від продажу просфор, він здебільшого роздавав убогим, залишаючи собі рівно стільки, щоб вистачило на зерно для нових просфор. І після того, як став ігуменом, все одно відвідував пекарню, місив там тісто і готував хліб, допомагаючи, таким чином, просфорникам.

Виліплені просфори обприскують водою, а потім спеціальною матрицею, схожою на бухгалтерську печатку, на них роблять відбитки візерунків. Біля печей господарює ієродиякон Тит — благодушний пекар з густою бородою. Во славу Божу він виконує свій Послух — трудиться в просфорні. Мало хто розуміється в своїй справі краще, ніж він.

Просфорний послух знаходиться на другому місці після вівтарного, адже без преломлення хлібів неможливо відправляти Православну службу, — розповідає отець Тит. У кожному Православному монастирі обов'язково повинна бути пекарня. Це пояснюється тим, що в таїнстві Євхаристії, що відбувається на кожній Літургії, обов'язково вживаються просфори. До речі, у Києво-Печерській Лаврі Літургію служать щодня, в усі пости і церковні свята. Крім Феодосія Печерського відомими подвижниками-просфорниками XI століття були Прохор, Спиридон і Никодим. Традиція випікання просфор передавалася з покоління в покоління.

Робота в пекарні починається кожен день ще до світанку і протягом усього дня супроводжується читанням полуношниці, Євангелія та Псалтирі. Спечена по древньому монастирському рецепту просфора може роками стояти, і вона не запліснявіє. Рецепт приготування має свої особливості. Так, наприклад, днища металевих листів змащуються не олією, а воском — ніякого масла в рецепті просфорного тіста немає взагалі.

Порівняно недавно в Лаврі відродилася і випічка хліба. До його рецепту входять вода з джерел преподобних Антонія і Феодосія Печерських, чиста соняшникова олія — з підсобного лаврського господарства, борошно та дріжджі — також тільки найвищої якості. Тому лаврський хліб має незабутній, дуже приємний смак. Випікають тут три види хліба — житній, висівковий і білий. Всі ці хліба — пісні. Випечений хліб поставляється в трапезні для братії та паломників. Решту хліба можна іноді купити в крамницях монастиря. Він дуже швидко розпродається, не встигаючи охолонути, настільки великий на нього попит.

Антон Єфремов, В'ячеслав Злочевський, РИА Новости